Hamburguesa Japonesa de atún fresco

Ingredientes para 2 personas

  • 350 g de atún fresco.
  • 1 cucharada sopera de sésamo negro.
  • 1 cucharada de wasabi en pasta.
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja.
  • ½ cebolla tierna.

Elaboración

  1. Cortamos la cebolla a cuadraditos muy pequeños, cortamos y picamos el atún con el cuchillo hasta que quede muy picado.
  2. En un bol ponemos el atún salpimentamos, se añaden los demás ingredientes, sésamo, wasabi, y salsa de soja y volvemos a mezclar.
  3. Hacemos dos bolas con la mezcla y con la palma de la mano aplastamos hasta conseguir la hamburguesa del grosor que deseemos.
  4. Preparamos una plancha en el fuego y dejamos que se caliente, ponemos unas gotas de aceite de oliva virgen extra, y colocamos las hamburguesas y hacemos al punto.
  5. Finalmente la presentaremos en un plato junto un platito de salsa de soja y un poco de wasabi.

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Buñuelos de Bacalao

Ingredientes para 25-30 Unidades 

  • 300 g bacalao fresco.
  • 3 patatas medianas.
  • 1 ajo.
  • perejil
  • 2 huevos.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Pelamos y cortamos las patatas a gajos.
  2. En una olla cocemos el bacalao unos 10 minutos, retiramos y dejamos enfriar.
  3. En la misma agua del bacalao cocemos las patatas hasta que queden tiernas.
  4. Mientras en un mortero machacamos el ajo junto con el perejil, y mezclamos con las yemas de los huevos.
  5. En un bol ponemos las patatas, junto con el bacalao desmigado, y la mezcla del mortero.
  6. Con la ayuda de la maza machacamos y mezclamos con las patatas y el bacalao.
  7. Con 2 cucharas hacemos bolitas de la mezcla.
  8. Montamos las claras a punto de nieve y vamos pasando por ellas las bolas.
  9.  Calentamos una sartén con el aceite de oliva, y vamos friendo los buñuelos.

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Sardinas en escabeche

Ingredientes para 4 personas

  • Sardinas frescas 500 g
  • Limón 1
  • Diente de ajo 3
  • Aceite de oliva virgen extra 100 ml
  • Vinagre de sidra 100 ml
  • Tomate frito casero , 2 cucharadas
  • Laurel 2 hojas
  • Perejil fresco , unas ramitas
  • Tabasco rojo , 3 gotas
  • Sal al gusto.

Elaboración

  • Tiempo total 28 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 18 m
  • Reposo 2 h

Comenzaremos lavando el limón y cortándolo en rodajas finas, y estas a su vez a la mitad. Pelamos los dientes de ajo y los picamos. Mezclamos en un bol las sardinas limpias con las rodajas de limón.

Colocamos una sartén al fuego y calentamos una cucharada de aceite de oliva, sofreímos los ajos lentamente sin que se tuesten. Entonces añadimos el resto del aceite, el vinagre, el tomate frito, el laurel y el perejil picado. Salamos y agregamos las tres gotas de Tabasco. Removemos y dejamos hervir durante cinco minutos.

Añadimos las sardinas limpias y el limón y cocemos todo junto durante 10 minutos. Conservamos antes de degustarlo, la cazuela con todo el escabeche de sardinas, unas horas en la nevera para que asienten los sabores.

Con qué acompañar el escabeche de sardinas

Este escabeche de sardinas es delicioso tanto para servir como picoteo como para acompañarlo de una ensalada y disfrutar de una cena fría de verano. También podéis hacerlo con parrochas o sardinilla pequeña, en ese caso cocerlas en el escabeche tan solo durante cinco minutos.

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Tostas de cerezas con queso de cabra

Ingredientes para 10 Unidades 

  • Cerezas o picotas jugosas 400 g
  • Vinagre de Módena 15 ml
  • Miel 10 ml
  • Aceite de oliva virgen extra 30 ml
  • Salsa Worcestershire 2 ml
  • Hierbas provenzales una cucharadita
  • Pimentón dulce (o picante) una pizca
  • Pimienta negra molida
  • Escamas de sal
  • Queso de cabra de rulo cremoso
  • Cebollino
  • Pan baguette o chapata de calidad

Elaboración

  • Tiempo total 30 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 20 m

Lavar bien las cerezas, secar y retirar los rabitos. Abrir por la mitad y retirar los huesos. Mezclar en un cuenco el vinagre con la miel, el aceite de oliva, la salsa Worcestershire, las hierbas provenzales, el pimentón y salpimentar. Añadir las cerezas y mezclar muy bien. Dejar marinar o cocinar directamente.

Calentar una sartén y añadir las cerezas con toda la salsa. Cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, unos 15-20 minutos, o hasta que las cerezas estén muy tiernas y jugosas, y el líquido haya espesado. Dejar enfriar.

Cortar rebanadas de pan de un dedo de grosor y tostar en tostadora, en el horno o a la plancha. Cubrir con una capa de queso de cabra cremoso y repartir por encima las cerezas con parte de los jugos. Agregar cebollino picado y unas escamas de sal en cada unidad.Con qué acompañar

Con qué acompañar

Lo mejor es servir las tostas de cerezas agridulces con queso de cabra en el momento, para que el pan no se reblandezca y la sal esté crujiente. Podemos preparar la fruta con antelación y montar las tostas en el momento de servir, aunque es preferible que no estén muy frías para que hagan un ligero contraste con el frescor del queso. Son un aperitivo o primer plato delicioso, cuyo sabor agridulce se puede ajustar un poco al gusto cuando hagamos la mezcla del marinado, haciéndolo más picante incluso, con un vino blanco muy frío son estupendos.

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Crijiente de sobrasada con espuma de miel

Ingredientes para 2 personas

  • Pasta filo 1 paquete
  • Sobrasada 1 trozo de unos 150 g
  • Mantequilla 50 g
  • Miel 3 cucharadas
  • Zumo de limón unas gotas
  • Nata líquida para montar 100 ml

Elaboración

  • Tiempo total 20 m
  • Cocción 20 m

Preparamos una mezcla o relleno en un bol, trabajando la sobrasada pelada con una cucharada sopera de miel y añadiendo más si fuera necesario. Una vez obtenemos una mezcla cremosa, la reservamos.

Para el exterior crujiente tenemos que cortar unos rectángulos de pasta filo más o menos de 12 x 5 cm, para después poder enrollarlos formando una especie de cigarritos. Para ello, una vez recortados, barnizamos tres capas de pasta filo con mantequilla y las pegamos una encima de otra.

Después rellenamos los rectángulos con la mezcla de sobrasada y miel y los enrollamos. Calculad dos de estos cilindros por persona. Para servirlos bien crujientes, los horneamos durante 10 minutos a 190ºC, retirando el exceso de mantequilla y grasa de la sobrasada al dejarlos escurrir sobre un papel absorbente.

Para hacer la espuma de miel, batimos la miel con el limón y añadimos la nata líquida con ayuda de las varillas. Después ponemos esa mezcla en un sifón de espumas, añadimos una carga y dejamos en la nevera durante 2 horas. Servimos los crujientes apilados, poniendo aparte un pequeño cuenco con la espuma de miel, para que cada uno se sirva o moje al gusto.

Con qué acompañar los crujientes de sobrasada con miel.

Los crujientes de sobrasada con miel están deliciosos recién hechos, pero también se pueden tomar fríos o templados. Si tienes mucha gente, puedes hacerlos antes y servirlos tras darles un calentón en el horno. Recomendamos servirlos con un cuenco de espuma de miel al lado para que el que quiera los «moje» antes de llevárselos a la boca y un vino blanco bien frío.

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Chistorra Navarra a la cerveza

Una buena chistorra navarra no necesita más que pasar por la plancha o la parrilla para ser un aperitivo infalible, pero eso no significa que no podamos dar al clásico pincho una vuelta de tuerca. Esta receta es ultra fácil, se hace en unos minutos, y es un aperitivo o entrante ideal para el fin de semana. Lo único que tienes que pensar es qué cerveza quieres utilizar para cocinarlo. Vale cualquiera, aunque la receta gana con una cerveza que tenga más cuerpo, ya sea de trigo, negra, tostada o roja.

El resto, como veréis a continuación, no tiene ningún misterio.

Ingredientes para 4 personas

  • Chistorra  400 g.
  • Cerveza   330 ml

Elaboración

  • Tiempo total 11 m
  • Elaboración 1 m
  • Cocción 10 m

Corta la chistorra en trozos de un bocado. Calienta una sarten con un chorro de aceite y fríe la chistorra hasta que quede bien dorada por todas partes.

Cuando este lista la chistorra, vierte la cerveza a temperatura ambiente. A fuego medio-fuerte, deja que se cocine la chistorra y se evaporte parte de la cerveza. Pasados unos cinco minutos, pasa la chistorra con su caldo a un plato o fuente y sirve de inmediato.

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