Menu
Hamburguesa Japonesa de tonyina fresca
Ingredients per 2 persones
- 350 g de tonyina fresca.
- 1 cullerada sopera de sèsam negre.
- 1 cullerada de wasabi en pasta.
- 1 cucllerada sopera de salsa de soja.
- ½ ceba tendra.
Elaboració
- Tallem la ceba a quadradets ben petits, tallem i piquem la tonyina amb el ganivet fins que quedi .
En un bol posem la tonyina, salpebrem, hi afegim la resta d’ingredients -sèsam, wasabi i salsa de soja- i ho barregem bé.
Fem dues boles amb la barreja, i amb el palmell de la mà les aixafem fins a aconseguir una hamburguesa del gruix que desitgem.
Escalfem una planxa, quan estigui prou calenta hi posem unes gotes d’oli d’oliva verge extra i hi col·loquem al damunt les hamburgueses. Les fem al punt.
- Finalment presentarem l’hamburguesa japonesa de tonyina fresca en un plat i, al costat de l’hamburguesa, hi posarem una mica de wasabi i un platet amb salsa de soja.
Bunyols de Bacallà
Ingredients per a 25-30 Unitats
- 300 g bacallà fresc.
- 3 patates mitjanes.
- 1 all.
- julivert
- 2 ous.
- Oli d’oliva verge extra.
- Sal i pebre
Elaboració
- Pelem i tallem les patates a grills.
- En una olla coem el bacallà uns 10 minuts i el deixem refredar.
- En la mateixa aigua del bacallà bullim les patates fins que quedin tendres.
- Mentre, en un morter, piquem l’all juntament amb el julivert, afegim a la picada els dos rovells d’ou i ho barregem bé.
- En un bol posem les patates, el bacallà esqueixat i la barreja del morter. Aixafem les patates i el bacallà i barregem bé amb la mà de morter.
- Amb 2 culleres, fem boletes amb la pasta dels bunyols.
- Muntem les clares a punt de neu i arrebossem les boletes amb les clares.
- Escalfem una paella amb l’oli d’oliva i fregim els bunyols.
Sardines en escabetx
Ingredients per 4 persones
- Ingredients per a 4 persones:
- 500 g de sardina fresca
- 1 llimona
- 3 grans d’all
- 100 ml d’oli d’oliva verge extra
- 100 ml de vinagre de sidra
- 2 cullerades de tomàquet fregit casolà
- 2 fulles de llorer
- Julivert fresc, unes branquetes
- 3 gotes de Tabasco vermell
- Sal al gust
Elaboració
- Temps total 28 m
- Elaboració 10 m
- Cocció 18 m
- Repòs 2 h
Rentem la llimona i la tallem a rodanxes fines i aquestes, al seu torn, a la meitat. Deixem macerar les sardines netes amb les rodanxes de llimona en un bol.
Pelem els grans d’all i els piquem. Escalfem una cullerada d’oli d’oliva en una paella gran i hi sofregim els alls lentament, sense que es torrin.
Afegim a la paella la resta de l’oli, el vinagre, el tomàquet fregit, el llorer i el julivert picat. Salem i hi afegim les tres gotes de Tabasco. Remenem i ho deixem bullir 5 minuts.
Hi afegim les sardines macerades i la llimona, i ho coem tot junt durant 10 minuts.
Abans de degustar l’escabetx de sardines, el deixem reposar unes hores a la nevera perquè s’assentin els sabors.
Aquest escabetx de sardines és ideal per prendre’l com a pica-pica o per acompanyar-lo amb una amanida i gaudir d’un sopar fred d’estiu. També el podem preparar amb parrochas o sardineta petita, en aquest cas coem-les en l’escabetx només cinc minuts.
Torrades de cireres amb formatge de cabra
Ingredients per 10 Unitats
- Ingredients per a 10 unitats:
- 400 g de cireres o picotes sucoses
- 15 ml de vinagre de Mòdena
- 10 ml de mel
- Oli d’oliva verge extra
- 30 ml de salsa Worcestershire
- 2 ml d’herbes provençals (una culleradeta)
- Un pessic de pebre vermell dolç (o picant)
- Pebre negre molt
- Escates de sal
- Formatge de cabra de rul·lo cremós
- Cibulet
- Pa baguette o xapata de qualitat
Elaboració
- Temps total 30 m
- Elaboració 10 m
- Cocció 20 m
Rentem bé les cireres, assequem-les i retirem-ne les cues i els pinyols.
Barregem en un bol el vinagre amb la mel, l’oli d’oliva, la salsa Worcestershire, les herbes provençals, el pebre vermell, i salpebrem. Afegim les cireres i ho barregem tot molt bé. Deixem marinar les cireres, o les cuinem directament.
Escalfem una paella i hi aboquem les cireres amb tota la salsa. Les cuinem a foc mitjà uns 15 o 20 minuts remenant de tant en tant, o fins que les cireres estiguin molt tendres i sucoses i el líquid hagi espessit. Deixem-les refredar.
Tallem llesques de pa d’un dit de gruix i les torrem amb torradora, al forn o a la planxa. Cobrim les torrades amb una capa de formatge de cabra cremós i repartim per sobre les cireres amb la seva salsa. Decorem cada unitat amb cibulet picat i unes escates de sal.
Consells
Convé muntar les torrades de cireres agredolces amb formatge de cabra en el moment de servir perquè el pa no s’estovi i la sal estigui cruixent. Podem preparar la fruita amb antelació, però procurarem que no estigui gaire freda perquè faci un lleuger contrast amb la frescor del formatge. El sabor agredolç es pot ajustar una mica al gust quan fem la barreja del marinat, fent-lo més picant, fins i tot. Són un aperitiu o un primer plat deliciós, i amb un vi blanc molt fred són fantàstiques.
Cruixent de sobrassada amb escuma de mel
Ingredients pera 2 persones
- 1 paquet de pasta filo
- 150 g de sobrassada
- 50 g mantega
- 3 cullerades soperes de mel
- Unes gotes de suc de llimona
- 100 ml de nata líquida per muntar
Elaboració
- Temps total 20 m
- Cocció 20 m
Per fer l’escuma de mel, batem dues cullerades de mel amb la llimona i hi afegim la nata líquida amb l’ajuda d’unes varetes. Posem aquesta crema en un sifó d’escumes, li col·loquem la càrrega i ho deixem a la nevera durant 2 hores.
Preparem el farciment en un bol barrejant la sobrassada sense pell amb una cullerada sopera de mel -n’afegim més si cal- fins que n’obtinguem una barreja cremosa, i la reservem.
Per a l’embolcall cruixent, tallem uns rectangles de pasta filo d’uns 12×5 cm. Envernissem tres capes de pasta filo amb una mica de mantega i les enganxem una sobre l’altra.
Omplim els rectangles amb el farciment de sobrassada i mel, els enrotllem formant una mena de purets i els posem al forn durant 10 minuts a 190 graus. Un cop enfornats, retirem l’excés de mantega i greix de la sobrassada deixant-los reposar sobre un paper absorbent.
Servim els cruixents apilats -dos per persona- i disposem a part un petit bol amb l’escuma de mel, perquè cadascú se serveixi o suqui al seu gust.
Els cruixents de sobrassada amb escuma de mel són deliciosos acabats de fer, però també es poden prendre freds o tebis. Si tenim molts convidats, els podem preparar abans i passar-los un moment pel forn just abans de servir-los acompanyats d’un vi blanc ben fred.
Xistorra Navarra a la cervesa
A una bona xistorra navarresa només li cal passar per la planxa o la graella per convertir-se en un aperitiu infal·lible, però això no vol dir que no puguem donar una volta més al clàssic pinxo. Aquesta recepta és ultra fàcil, es prepara amb pocs minuts i és un aperitiu o entrant ideal per al cap de setmana. Per cuinar-lo val qualsevol tipus de cervesa, tot i que la recepta guanya molt si la cuinem amb una cervesa amb cos, ja sigui de blat, negra, torrada o vermella.
La resta, com veurem a continuació, no té cap misteri.
Ingredients pera 4 persones
- 400 g de xistorra
- 330 ml de cervesa
Elaboració
- Temps total 11 m
- Elaboració 1 m
- Cocció 10 m
Tallem la xistorra a trossos d’un mos. Escalfem una paella amb un raig d’oli i hi fregim la xistorra fins que quedi ben torradeta per tot arreu.
Hi afegim la cervesa a temperatura ambient. Cuinem la xistorra a foc mig fort uns 5 minuts, deixant que s’evapori part de la cervesa.
Servim immediatament la xistorra amb el seu brou en un plat o font.
Visítanos
Carrer del turisme, 8-10
08370 Calella (Barcelona)
